Chablis
Mine favoritkøb og anbefalinger
Chablis
Hvad koster vinene fra Chablis og hvorfor skal jeg købe dem?
Hvad koster vinene: Mellem 200-300 kr. for normale chablis med X faktor 5-6 på flaske niveau og mellem 300-400 kr. for X faktor 7-8 stykker på flaskenieveau. Flotter du dig yderligere med 600-800 kr. får du det bedste området kan præstere fra områdets grand cru marker fra producenter med 5-8 i X faktor. Kun de mest ekstreme kultproducenter med X faktor 10 for området som Duivissat og Raveneau koster mere. Med andre ord får du rigtig meget for pengene i Chablis.
Hvorfor købe Chablis: Husk Chablis er ikke det smørfede Chardonnay med hasselnøder og nytårskrudt. I Chablis handler Chardonnay om ståltanke og gamle fade. Det handler om mere syrerige vine og mineralitet men også om intIensitet og krystalklar og ren Chardonnay frugt. Fylde og kompleksitet i vinene kan ofte skyldes "sur lie" metode (lagring på bærmen) som ofte anvendes for hvis Bourgogne inklusive Chablis. Så søger du ikke det smørfede og vil have masser vin for pengene fra et historisk område i Bourgogne så udforsk lidt de lidt bedre Chablis vine til 300-400 kr. til en start.
Chablis Droin
225 kr. koster denne sag. Droin er en rigtig solid value for money producent med X faktor 5-6 stykker. Vinen er således en 8,6,4.
Droin mestrer balancen mellem det mundvandsdrivende og det koncentrerede. Hans almindelige Chablis (Village) er primært lagret på ståltank for at bevare den sprøde syre og de flintede noter. Du får en vin med duft af grønne æbler, citronskal og våde sten. Det er en Chablis, der er "lineær" og knivskarp, men med en moden frugtkerne, der gør, at den aldrig føles sur.
Selvom vinen er lagret på stål, har Droins vine altid en flot "mundfølelse" eller "krop" af Chablis at være. Det skyldes hans arbejde med gærresterne (batonage), som giver vinen en silkeagtig tekstur, der balancerer den høje syre perfekt.
Selvom vinen er lagret på stål, har Droins vine altid en flot "mundfølelse". Det skyldes hans arbejde med gærresterne (batonage), som giver vinen en smule silkeagtig tekstur, der balancerer den høje syre perfekt.
Kan købes hos caves-carriere her:
Chablis Jean Dauvissat
225 kr. kan få denne for og der er smæk for skillingen på alle måder. Både vinen, flasken og efternavnet. Det er ikke den dyre Dauvissat men et meget anderkendt efternavn i Chablis. En 8,6,5 vin måske med en producent på vej mod 7.
Fabien Dauvissat arbejder meget dedikeret med biodynamik og lang tids lagring på gærresterne. Hans vine har derfor endnu mere krop og vægt end f.eks. Droin. I forhold til lagring bruger han en kombination af ståltanke og gamle emaljerede tanke samt store gamle fade. Det giver en vin, der er åben og kompleks fra starten, uden at smage af træ.
Det er en mineralsk vin med østersskaller og våde sten men også en rig vin med hvide blomster og gule æbler. En vild vin med fart på men med frisk syre. Sæt i gang.
Kan købes hos caves-carriere her: